培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)從事中式菜點加工制作的高級技能人才（高級工），能正確使用常用中式廚房設(shè)備、工具，并進行日常維護與保養(yǎng)，保障操作安全；能對常用烹調(diào)原料進行加工處理；能按照常見中式菜肴的加工制作流程，對常規(guī)中式宴席所需的烹調(diào)原料進行合理的組配與加工；能按照中式烹調(diào)各環(huán)節(jié)的操作原則及要求，運用常見的中式烹調(diào)技法制作不同風(fēng)味的常見菜肴；熟練掌握潮汕風(fēng)味名菜的制作方法和菜品特點；能設(shè)計與制作潮汕地區(qū)常見筵席菜品；能運用食品雕刻、涼菜制作、食品拼擺的基礎(chǔ)造型方法和基本技法，加工制作成品；能對烹調(diào)原料半成品進行成本核算。

主要課程：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)、烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生、中國烹飪概論、烹飪成本核算、中餐烹調(diào)技藝、烹調(diào)原料加工技術(shù)、中餐餐飲服務(wù)、烹飪工藝美術(shù)、食品雕刻、廚房管理知識、中餐制作、風(fēng)味菜肴制作（潮菜）、冷盤、冷拼與食品雕刻、面點原料知識及制作、中西點心、營養(yǎng)菜肴制作、刀工技能訓(xùn)練、鼎工與勺工技能訓(xùn)練。

就業(yè)方向：可從事飲食業(yè)烹飪工作及餐飲管理工作。